新零售模式是依靠于大数据的开发应用，国内新零售模式发展多年，使得新零售在需求端的赋能改造已初见成效。那么怎么样的企业适合新零售?餐饮如何在新零售产品?

怎么样的企业适合新零售?

1、有特点的产品

隐食动力联合创始人施坚伟的看法“这些品牌拥有忠实的用户，利用这些忠实粉丝进行裂变，可以帮品牌增加流水，提高其抗风险能力。”

专注于水产品餐饮零售化的不等食品创始人张岳觉得，有一定规模的餐饮企业才适合做新零售产品。

“单店不适合，3-5家连锁店以上的餐饮企业才有可能性去做。”

同时张岳还觉得，餐饮企业做新零售产品，存在很多难点：

①技术门槛，餐饮菜品配方和食品工业标准化配方是两个概念。餐饮配方需要“翻译”成标准化的量产产品，一些菜品的配方并不能直接用到新零售产品的开发中。例如他们曾为杭州某餐厅开发熟醉蟹，餐饮配方中使用了橙子皮，而这个橙子皮不能直接用于工业化产品中。

②大部分食品代工厂存在起订量门槛，例如小龙虾的加工，很多工厂要求单批次生产十吨，一个月生产百吨，而且只要一个口味，这些并不是所有餐饮企业都能承担的起。

③餐饮新零售的本质是零售，它的食品安全、包装逻辑和餐饮卫生许可是两回事，餐饮企业很容易因细节的忽视而“触雷”。还有，零售离不开仓储和物流，这也是餐饮企业在零售化中较难功克的难题。

2、不是所有的品类都适合做

在施坚伟看来，餐饮品牌做零售基本是一个从0-1的过程，需要通过专业的外脑支持快速跨越这个周期。

施坚伟看觉得餐饮零售在目前的技术工艺下存在一定的品类限制。

比如他们服务的某知名正餐企业，品牌方没有中央工厂，不具备成本优势;客单偏高，决定了该产品不是高频产品;需要有持续的研发能力，需要投入大量资金，这样甚至可能吞噬门店所有的利润。

施坚伟建议：可以先小规模的去尝试，基于所在城市，做社群、做私域流量商城，看其有没有上升空间，再决定要不要量产。

餐饮如何在新零售产品?

在施坚伟看来，餐饮品牌做零售基本是一个从0-1的过程，需要通过专业的外脑支持快速跨越这个周期。

张岳建议：“把自己的名菜做成新零售产品，基于老用户的关系，通过私域流量的形式销售出去。”

“该产品对于消费者而言提供的是新增的用户体验，且和堂食是不冲突的，最好是堂食能带动该产品的认知，从而达到1+1>2的效果。”

餐饮品牌做零售，施坚伟认为首先需要从战略上去给予足够的重视：

“餐饮零售化是一个‘一把手工程’，它对于企业来说是一个战略性的项目，如果仅仅作为一个热点跟风，这个项目是没有办法长期持续的。”

餐饮零售产品的开发还是一个系统化的工程，需要通过专业的调研，结合大数据制定选品策略。